说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的美食了。广东英德普通人家一年四季都爱吃，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香。如桂林米粉，南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，壯族风味酸辣汤等等都是用酸笋做出来的。
酸笋似乎只有在两广地区才有拥护者，很多外地人吃不习惯酸笋，一种说不清楚的臭，有部分人无法适应，吃了就想吐掉，就像吃榴莲一样，另一种说很酸、酸笋大家都知道了 酸笋就是酸的。想不要那么酸可以清洗一下。
营养价值：
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜.
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