饴糖 14元 25kg/塑料桶 含量99% 产地:山东 性状:黄褐色粘稠液体或黄白色糖饼
CAS:69-79-4 用途:甜味剂
熔点:119-121 °C (dec.)(lit.) 比旋光度:137 º (c=4, H2O, NH3) 储存条件:Store at RT. 溶解度:H2O: 50 mg/m form:powder 水溶解性:1080 g/L (20 ºc)
Merck:14,5714 BRN:5784659
CAS 数据库: 6363-53-7(CAS DataBase Reference)
是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
用途
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。
生产工艺
目前,饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。
麦芽糖化法
1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3.淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ~0.08%,要求最适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。
5.糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。
7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。
8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。
10.浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75~85%固形物,即为饴糖成品。