关于对鸡精认识介绍：
      鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精营养分析：
  1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；
  2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；
  3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；
  4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

 鸡精适合人群：
   一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。

鸡精做法指导：
  1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前；
  2. 鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

鸡精工艺流程
     鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的35%以上。
鸡精简要的生产工艺流程

      鸡肉--制取鸡粉--与其他辅料混合--制粒--干燥--包装--检验--成品--入库。

五种家常菜千万别放鸡精
      鸡精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放鸡精的，有五种菜绝不能放鸡精。
一、炒肉菜不用加鸡精
  肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放鸡精
  酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精。
三、拌凉菜不宜放鸡精
  因为鸡精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，鸡精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放鸡精，宜用少量热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加鸡精
  许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。
五、鸡精用咸不用甜
  在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。

 

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