烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最 初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现 在的味型却已经变得愈来愈丰富了，有鲍 汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香 味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种 新味烤鱼。

烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼 店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操 作。烤鱼的人把鱼宰杀去鳞后，从背部剖 开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连 的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀 姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹 子夹好了放炭火上烤制。在烤制 的过程中，还要不时地给鱼身刷上香油， 待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻， 再稍烤便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘 内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒 好客人所点的味汁，然后倒在装有烤鱼的 盘内，最后撒入大葱丝、红椒丝、香菜等 便上桌。每家烤鱼店的风味区别，就在于 各自的烤鱼味汁。

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贵州东誉厨艺学烤鱼送烧烤技术，烤鱼的配方首先将现杀的活鱼用独家绝密配方调料，经特殊方法加工后，置入炉火上烤至成熟，然后将其放入钢盘中，浇上独家绝密配方调料，配上各种配菜，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢的渗入鱼肉中。采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，吃到中间，还可以加入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃，味道真是好哦认识与熟悉烤鱼所需原材料，配料，以及各种设备。