产品介绍:
果葡糖浆( Fructose Syrup) 是一种完全可以替代蔗糖的产品,并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风味与口感要优于蔗糖。果葡糖浆的甜度相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。在食品、饮料中以果葡糖浆替代蔗糖,不仅技术上可行,而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。!
产品特点:
1、甜味:
甜味包括甜度和风味二个方面,果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用,具有优越的协同增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。
2、果糖的冷甜特性:
果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。由于这一特性,果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
3、果糖溶解度高:
果糖溶解度为糖类中最高,果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质,这需要糖具有高的溶解度,糖浓度在70%以上时才能抑制酵母,霉菌生长,单独使用蔗糖达不到这种要求,而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。
4、果糖抗结晶性好:
果糖较蔗糖难于结晶,应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。
5、果糖保湿性好:
果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有半分子和一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使糕点保持新鲜松软,从而延长了产品货架期。
6、果葡糖浆渗透压大:
高渗透压可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以果葡糖浆用于食品保藏,比蔗糖更为有利。
7、果葡糖浆发酵性能好:
果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,发酵速度快,在面包和利用酵母的糕点生产中,能产气多,食品疏松。
8、果葡糖浆抗龋齿性好:
果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。
9、代谢的特性:
糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
产品指标:
项 目 | 要 求 |
F4271 | F5577 |
性 状 | 无色或浅黄色,透明黏稠液体,甜味柔和,与水可以任意比例混溶 |
固形物的质量分数/(%) | ≥71.0 | ≥77.0 |
果糖(占干物质)/(%) | ≥42.0 | ≥55.0 |
葡萄糖+果糖(占干物质)/(%) | ≥92.0 | ≥95.0 |
PH值 | 3.3-4.5 |
色度/RBU | ≤50.0 |
不溶性颗粒物/(mg/kg) | ≤6.0 |
硫酸灰分/(%) | ≤0.05 |
透射比/(%) | ≥96.0 |
食品工业应用:
果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:
用途 | 食品名 |
爽口、清凉、甜度 | 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等 |
渗透性、贮存性 | 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等 |
发酵、保湿性 | 蛋糕、夹心糕点、面包等 |
控制结晶 | 冰淇淋、软糖果等 |
溶解度 | 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等 |
直接吸收性,风味好 | 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等 |
各类饮料中的应用:
1、用于不含酒精的饮料。又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且温和无异味,透明度好,没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮状物都极少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒;其它配制如啤酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现沉淀,透明度好,使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。
3、在冷食品中的应用:
果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆,而应与蔗糖混合使用,否则冷冻速度慢,且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料,低温下饮用,风味尤佳。
面包中的应用:
面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应,面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。
由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,这是蔗糖面包所不能及的。
水果罐头中的应用:
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH值(酸碱度)的影响。
果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。
蜜饯(果脯)、果酱中的应用:
渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱上,防腐性好,利于保存。
近些年来,许多国家用来制造低能量食品,婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品,为食品工业开辟了广阔的道路。
包装规格:
F4271 F5577 70kg/桶 1.5吨/桶 30吨/罐车