微波腊肉、腊肠说明：

1.等速干燥阶段：

    历时3-5小时，在物料装入烘干房后二小时内温度快速升温到60゜.目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，长温的过程中也是调味和肉发酵的过程，可以控制肉不变色，预热时间后，调节温度至45-50゜，湿度在50-55%范围内，这一阶段表面水分已补蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，然后腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，在送入烤房，进入腊肠的第二阶段烘干过程。

2.减速干燥阶段：

    历时12-15个小时，有分俩发色期和收缩定型期。发色期，温度控制在52-54度，时间4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩，为了防止肠衣的表明成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，烘干机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移，收缩定型期，收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表面凹凸不平的现象，外型大局已定，在收缩定型中期，即开始收缩定型5-6小时，在采用半小时冷风冷却，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

快速干燥阶段本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的温度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在20-22小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

腊肉烘干机也适合鸡肉，鸭肉，鹅肉，鸡翅，鱼肉的烘干。

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