凤梨为凤梨科Bromeliaceae植物凤梨Ananas comosus MERR的果实。其名源见台湾府志：「凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生於叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄，味甘而微酸，先端具绿叶一簇，形似凤尾，故名。」《清‧植物名实图考》收载名波罗露兜子，乃凤梨、波罗蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。台湾民间习称茥菜、黄菜、黄梨。原产南美洲，至今巴西尚有野生种，以此为基地移传西印度群岛、中南美洲，而至世界各地。约十六世纪传入印度、马来、非洲及东方各地。我国最早约一六○五年间，由葡萄牙人传入澳门，复从澳门传於广东、海南岛，再由海南岛传入福建至台湾。台湾栽培凤梨始於康熙末年（约西元一六九四年），距今约三百余年了。
台湾栽培的凤梨可概分为三大类，从最早引进者称本地种（或称在来种），后来从国外改良后引进者称外国种（或称南洋种）及经过杂交育成者称杂交改良种。从以上三大类凤梨中经农业机构研究培育优良品种，定名台农统一编号，多年来推广大量栽培者，主要为台农一号至十一号。凤梨分品果食用类和加工罐头两大类，其中以台农四、五号为果品生食用品种，又其中台农四号甜味高，无纤维，不需用刀削皮，可直接用手剥取，如同食释迦，故名释迦凤，以及台农十一号果肉细致，具特殊香气，称香水凤梨。而以台农一、二、三及七、八号为制罐用品种，另有台农六号为果食用和制罐用的兼用品种。台湾大规模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓，台南关庙，屏东及台东县等地区。