乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
　　第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
　　第三类是炼乳类。
　　第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
　　第五类是干酪类。
　　第六类是乳冰淇淋类。

　　第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。