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经常在超市里买油的人都知道，超市里的食用油分“一、二、三、四”等级，那么这个等级是什么意思呢，它们分别都代表什么呢?
国家制定的食用油新标准将食用油根据其精炼程度划分为四级。顾名思义，等级越高，也就代表油的等级越好，那么究竟是不是这样呢？不少消费者认为食用一级油、二级油比三级油、四级油要健康。据业内人士介绍，食用油的等级其实是根据精炼程度的不同来划分的，但不代表它的营养价值就越高，所以不能只看油的精炼程度是否高，也要考虑油的营养价值是否高，因为精炼程度高，说明温度就越高，同时会导致营养的流逝。
其实，油脂在精炼过程中，对油脂脂肪酸组成的改变有限。三、四级食用油色泽比一、二级略深。将毛油经过适度精炼，去除了一些有害物质，同时又保留了食用油原有的营养成分。随着油脂精炼程度的提高，油脂的纯度会提高，但其营养素也有一定流失。油脂经过脱色和脱臭工艺精炼后，在去除有害物质的同时，会使营养成分损失 60%左右。如果精炼到一级油的程度，油的纯度达到99%以上，颜色变浅、无味，所含杂质非常少了，但其所含的营养成分也几乎没有了。
所以说，三、四级油精炼的程度虽然不是很高，但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准，不会对人体健康产生任何危害。无论是一级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。为了营养的全面吸收，专家建议多食四级油。
通过上面来看，大家应该了解到不是等级越高，油就越好，利弊是可以斟酌的。切不可被所谓的等级标准所迷惑，失去判断事物的能力。
