洗碗机是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类，是Joel Houghton发明的。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。洗碗机具有占用空间小，容量小，摆放灵活的特点。如今，多种小型洗碗机已经上市，正逐渐进入普通家庭。 

洗碗机的分类从不同角度有不同命名，常见有以下类别：


按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。


1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机；


2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。


按结构：分为家用洗碗机分为台式和柜式。


3．台式洗碗机小巧，占用空间小，容量小，摆放灵活。


4．柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。


按控制方式：分为机电式控制、电子式控制。


5．机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。


6．电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。


按安装方式：分为自由式和嵌入式。


7．嵌入式安装后与厨柜浑然一体。


8．自由式随意摆放


按洗涤方式：可分为喷淋式，涡流式等。


9.喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果。


10.涡流是常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机。


按传送方式：可分为揭盖式、蓝传式、斜插式、网带平放式。


11.揭盖式：常见于家用洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。


12.蓝传式：常见于商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难）、酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，仅在餐具消毒配送公司的五件套上有较大的应用。


13.斜插式：常用于商用洗碗机，市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。


14.网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，市场反映良好。对宽度不超过760公分，高度不超过55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗


速度略有差异。因此是酒楼、食堂、餐厅的最佳选择，代表了商用洗碗机的最先进技术。