国内外加工企业对冷冻肉的保质期均有规定，冷冻肉的保质期一般为3—6个月，屠宰贸易企业和组织对保质期定的较长。美国认可我国冻肉一年的保质期，但这多为出口方便。实际上，我国肉制品加工企业使用的原料肉保质期不超过6个月。猪肉在两个月左右，牛肉稍长一点。
经济的快速发展，使得消费者对包括肉制品在内的食品有着“营养、新鲜、安全”的多重需求。而过长的冷冻贮藏期及成品的货架期，会让肉制品到消费者餐桌时间太长，不符合消费需求。因此，加工企业要求所购买的原料冻肉有相对较短的保质期。消费者要在保质期内食用完。
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