存放食品的冷库设计一般对安全和环保两方面有很大的约束，必须采用合理的制冷措施和手段消除不良影响。

  制冷要求：食品工厂的制冷工程集中在冷冻加工和冷库储藏上.食品工厂的冷库设计主要有两个作用:储存原料、成品和少量半成品，以方便生产和运输，如储藏肉、禽、水产和果蔬原料，存放冷饮成品和冷冻食品；作为食品生产过程的一个工序，如午餐肉、洋火腿的低温腌制，冷饮品的硬化，速冻食品的速冻等。许多制冷剂的制冷系统都有较高的压力。当压力超过预定的压力时，不仅运行经济性下降，而且增加了不安全因素。有些制冷剂(如氨)有爆炸、燃烧危险，并对人体有害，如超压，危害性更大。此外，超压还可能出现损坏机器的事故。因此，在制冷系统中，必须设置一些安全设备以保证制冷系统安全运转。

  制冷分类：冷库设计的制冷可采用氨压缩制冷、氟里昂压缩制冷、氨吸收制冷等方式。氨作为制冷剂的标准沸腾温度低，汽化潜热大，热导率大，单位容积的产冷量大，压缩机的体积小，价格便宜。氨气有特殊臭味，漏气时容易被发现，缺点是有毒和可燃烧.氨吸收制冷的工质是氨水，靠消耗热能来获得冷量，以氨压缩制冷的应用***广泛。氟里昂无色、无臭、不燃烧、无爆炸性、汽化潜热小，缺点是单位容积产冷量小，氟里昂压缩制冷机的体积大。