液氮是无色无、无味、低粘度的透明液体、化学性质稳定、不与任何物质起化合作用、其具体物理性质见表1。液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业用氧的副产品、加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视

和认可，把液氮作为理想的制冷剂、应用与食品、工业，尤其在食品速冻的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一。在我过，液氮在食品工业各方面的应用虽已逐步兴起，但存在的问题依然很多。随着人们对食品的要求越来越高，天然、营养功能及安全的食品主导，液氮技术作为商品中的低温技术家族的一份子，取代了传统的加工方法，在食品的领域一定会有较理想的发展。

表1液氮的物理性质

物理、性质、单位、数量

分子量：28

比重空气=10.9674

密度：102507

沸点：195.8

溶点：209.9

临界温度：147

临界压力：33.5

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