辛烯基琥珀酸淀粉酯商品名为纯胶，是一种特殊的食用变性淀粉胶。

基本特性和作用

   纯胶是一种低取代度的淀粉和辛烯基琥珀酸酐反应的半酯化的产品。其基本特性为：

纯胶为白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据不同的需求使

用不同粘度的产品。

    纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度的功能，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同粘度的各种乳化液。

     纯胶有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需粘度的乳化液，并且有好的流动性。

    纯胶和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。

作用主要体现在：

具有降低表面张力和降低界面张力；

具有很好的乳化稳定作用；

可以调节乳液的粘度；

有高粘度和低粘度

可与淀粉形成稳重的体系，防止淀粉的老化和硬结；

可使乳液润滑并有光泽，乳液在容器壁上不会挂壁；具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；

能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；

在酸、碱溶液中具有好的稳定性。

     纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉胶的出现，它不同于任何一种传统的食用变性淀粉胶，特别在水包油的乳液中有着重要的作用。由于它所特有的性能和功能，因而它可广泛用于各类食品中。如：乳化香精、粉末香精、油脂和维生素产品、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果。也可用于其它行业，如：药品、化妆品、纺织、造纸和乳胶涂料等方面。纯胶可做为水包油型乳浊液的乳化稳定剂，做为各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂和包埋剂，做为各种溶液的增稠

剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。

在微胶囊壁材中的应用

     纯胶从其结构上看在其淀粉的长链上同时引进了亲水基和疏水基，并且二者的比例是一比一。其次由于长链的作用，当用于油水乳状液时，亲水的羧酸基团伸入水中，亲油的烯基长链伸入油中，使长链在油水界面上形成一层很厚的界面膜，而小分子乳化剂只能形成单分子的界面膜，因而纯胶的乳化稳定性要高于小分子的乳化剂。在微胶囊的制备中，要求壁材浓度大，包埋的效果就好，形成的外胶囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高浓度低粘度的，而典型的原料如阿拉伯胶粘度太大，需要用麦芽糊精来降低粘度。为此低粘度的纯胶由于粘度低，可增加使用量，所得产品的乳化能力强，形成的乳液乳化状态好，心材的微薄粒子分散得很小，能均匀地分布在乳液中。乳液中的纯胶分子大都吸附在油水界面上。在乳液进行喷雾干燥时，可立即在心材表面凝聚固化，其包埋效率很高。以低粘度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品从干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性来看，都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。

     可以部分或全部取代阿拉伯胶的使用。在粉末香精中，纯胶作为包埋壁材，除上述优点外，对香精香料还具有缓释的作用。