牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，属于菌中产量较多的品种，大部分出口到欧美国家。

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、维生素Ａ、Ｂ、Ｅ、及钙、磷、铁、锌、硒等各种微量元素；营养丰富，是世界著名的优质菌，白牛肝菌烹调后口味鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，在西欧国家极为推崇喜爱。西餐中的蘑菇汤，以白牛肝菌做汤为上品。

白牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。