新型肉丸子食品原料


新型多功能腌制剂
TMR-801魔芋粉（蛋白凝胶型）
本品运用公司新国家发明专利（ ZL 2012 1 0254667.5）技术制备的蛋白凝胶型魔芋粉。具有蛋白快速溶出、蛋白内源凝胶、蛋白协同凝胶、馅料强力乳化及保水保油能力。
本品是肉制品优良的腌制和凝胶结构性原料。适宜生产各种灌肠制品、肉丸子等肉制品，是常规肉制品腌制剂、复合磷酸盐、弹力素等肉制品腌制剂的升级换代原料。
本品在腌制肉馅时添加使用，使用方法与常规腌制剂相同。添加量为0.4%即可。使用本品，不再添加腌制剂、TG酶、弹力素、复合磷酸盐。




TMR-815肉糜结构魔芋粉
 本品特性：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，明显增强制品的弹脆特性，是灌肠制品、肉丸子等肉糜制品的优质结构原料。本品随着添加量的增加制品弹脆特性和凝胶强度明显增强。因此，使用本品可满足不同要求产品的需要。适用于各种肉糜制品生产，提供优良产品结构，凝胶能力、保水能力、乳化能力均超过常规复配卡拉胶的3倍。适用于各种肉糜制品、火腿肠、烤肠、三文治、肉丸子等.
 使用方法：直接添加入馅料中即可。参考用量：0.8-1.5%