如今电子式面团拉伸仪在粮食收获质量调查与品质测报工作发挥着很重要的功能，面粉品质检测中也不可少了它，通过它可以测定面粉筋力强度和面粉改良剂(强筋剂)的改良效果，并可以此引导农民优化小麦种植品种结构、服务粮食产销衔接、推动主食产业化、指导企业购销经营和粮油精深加工业的发展。

拉伸仪也有很多分类，比如面团拉伸仪、小麦粉面团拉伸仪，电子式面团拉伸仪虽然有分类，但是它们都是一家人。一般的拉伸仪的工作原理：该仪器主要是牵引测力机构上的齿条的运动速度与拉伸曲线记录机构运纸辊的线速度相等，方向相互垂直，不加载时，在记录仪上画出一段45斜线加载时，由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形产生相对齿条的位移，在记录仪上画出一段与标准45，斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线，该曲线即可反映出试件受力变形的特性。

了解了电子式面团拉伸仪的原理，我们就可以在小麦育种、收买、流转、面粉加工和食物加工等过程中使用该仪器进行检验，进行小麦和面粉质量的断定，合理操控小麦收买报价和流转报价，引导优质小麦栽培、出产，对小麦质量进行操控。

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