按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢（Q235-B）.

按加热方式分为：蒸汽加热、卧式杀菌锅电加热、电汽两用。

按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。

按安装方式分为：卧式、立式。

按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式卧式杀菌锅、喷淋式（侧喷、顶淋）。

按外观形式分为：单过、双层、双并、三锅并电加热杀菌锅、转笼（内笼体旋转）、双层转笼。

高温杀菌锅结构：

锅体：包括锅身、锅盖、拐臂、轨道、电加热杀菌锅密封圈、滚轮、锁紧铁块、蒸汽管、喷淋管、冷却水管等。

控制系统：PLC控制器、触摸屏卧式杀菌锅、控制柜、电磁换向阀、温度传感器、压力传感器、接近开关等。

配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、电加热杀菌锅水泵、管道阀门、温度计压力表等。