在甜、咸、苦、酸等各种味觉中，人们最为偏爱甜味。含糖的甜食不仅能够为我们人体提供能量，并且能给人带来愉悦的心情。也因此，在食品工业中，厂家开发出了各种各样的甜食，也研发出了各式食糖和甜味剂用于食品生产。但是，随着人们对食物口感追求的多样化，一些含糖量高的食品由于其甜腻的口感逐渐失去了消费者的宠爱。食品厂商也意识到了这个问题，却难以简单地通过减少食品生产中糖的用量来解决这一难题。因为在食品工业中，糖的作用不仅仅是提供甜味口感，还有诸如：保持食品结构、发挥防腐作用、改善食物质感等等。幸而，随着食品科技的发展，一种完美的解决方案出现了，那就是降甜香精。
降甜香精的作用原理是与食糖或甜味剂竞争舌头上的甜味受体，暂时屏蔽甜味受体细胞，从而降低糖能被感知到的甜度。研究发现，降甜香精能够降低蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、阿力甜、安赛蜜、甘露糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、糖精钠等各种食糖和甜味剂的甜度。
降甜香精的安全性
降甜香精的主要成分是2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸钠，作为食品添加剂使用受到世界各国和组织的认可：
1. 已收录至中国卫生部发布的GB2760-2014《食品安全国家标准/食品添加剂使用标准》，归类于“允许使用的食品用合成香料名单”。
2. 已被JECFA （The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会）收录，JECFA编号1029。
3. 被FEMA（Flavor and Extract Manufacturers Association，美国香精香料生产者协会）认定为GRAS（Generally Recognized as Safe，即“普遍认为安全”，是美国FDA评价食品添加剂的安全性指标），FEMA编号3773。
4. 美国FDA已将其收录至EAFUS（Everything Added to Food in the United States，美国食品添加剂目录），编号2992。
5. 已收录至欧盟有关可用于食品的香精香料名录中，FL编号16.041。
6. JECFA （The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会）对2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸钠作为食品添加剂的安全性评估认为，作为香精使用，无安全性担忧（No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent）。
降甜香精的作用
降甜香精可应用于月饼馅料、糖果、巧克力、烘焙糕点、酥糖、果脯、蜜饯、沙琪玛、饮料、果酱、冰淇淋、肉制品等各种含糖食品中。具有以下作用：
1. 降低食品甜度，是产品口感清甜适口，甜而不腻。
2. 降甜香精可改变甜味对其他风味的压制，让食品的其他风味充分发挥，香、味更丰富。
3. 添加降甜香精后，可适当增加食品中糖的用量（如蜜饯、果脯、巧克力等产品），在保证口感的同时优化食品厂商的生产成本。
