盐田川湘菜加盟,湘菜的概念  1、湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湖南菜为主。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。  2、辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸。 烹调技艺擅长煨、蒸、煎、炒；。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。


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盐田川湘菜加盟,深圳顶正餐饮培训——中式炒菜
中式炒菜培训内容
培训内容
水煮活鱼 干锅基围虾 红烧太湖鳊鱼 干煸四季豆
水煮牛肉 麻婆豆腐 重庆酸菜鱼 一品毛血旺
鱼香肉丝 外婆红烧肉 剁椒胖鱼头 山药黑木耳
香菇菜心 川味回锅肉 干锅大肠 清蒸鲈鱼
鱼香茄子 上汤西兰花 干锅手撕包菜 川香辣子鸡
湘味小炒肉 酸辣汤 西湖牛肉羹 以及各式海鲜，鱼类的加工
另有更多菜式可供选择学习，或者（菜单可更换）可根据您的私人菜单制定学习课程
招生对象 0基础学员，预开饭店的创业经营者，短期厨师培训，家庭厨艺爱好者，业余厨艺爱好者，厨艺纯兴趣爱好者

盐田川湘菜加盟,川菜与湘菜的不同点
川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，但常德恐怕要以津市菜为代表，以津市解放前在湖南的地位，可谓汇集各省精华，一条街上就有长沙，江西，本地，江浙各种菜系紧身肉搏。津市很多东西都是省内独有的，也融合得更广，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。常德地区应是香辣。
川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。

盐田川湘菜加盟,【菜名】        豆瓣鲫鱼 【所属菜系】        川菜  【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】           活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）  【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

盐田川湘菜加盟,湘菜的概念  1、湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湖南菜为主。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。  2、辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸。 烹调技艺擅长煨、蒸、煎、炒；。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。