亚硝酸钠(NaNO₂)，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶、有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。
基本信息 中文名称 亚硝酸钠 化学式 NaNO₂ CAS登录号 76 32-00-0 外观 白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末 摩尔质量 69.00 g/mol 熔点 熔点 270°C 分子量 68.995 英文名 Sodium nitrite 别称 亚钠;亚硝酸钠(食品级) 密度 密度
2.2 g/cm3 (固) 存储方式 密封阴凉干燥保存 水溶性 溶解度 82 g/100 ml (20 °C)