烟熏炉,大型烟熏炉,大型腊肉烟熏炉腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
烟熏炉按一次台湾烤肠的产量为500kg的外形尺寸为2400mm*1510mm*3000mm,内部工作室空间为2080mm*1340mm*2000mm,其高压蒸汽压强为0.3-0.8mp,大型烟熏炉低压蒸汽压强为0.05-0.1mp,炉内最高温度可达120℃,最低温度为100℃,标配搭配2台挂肠车,其尺寸为1000mm*1010mm*1860mm,重量为2800kg,如果是配工业锅炉的话耗气量为140kg|h,功率10kw,意思是一小时耗电量为10度电。
烟熏炉分类方法:
1、按产能分:30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。
2、按结构分:内置烟熏炉、外置烟熏炉
3、250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮,大型腊肉烟熏炉250型以上没有。
4、按照加热方式分:蒸汽加热和电加热
5、用电分为:两相电和三相电。
6、蒸汽源分:蒸汽发生器和锅炉。
7、熏制方法分为:冷、温、热熏三种。
烟熏炉相关操作过程:
1、开机前首先检查炉体内部及发烟炉底盘有无杂物;
2、检查完毕后打开电源;
3、点按“工艺选择”,根据产品的熏制要求及工艺流程调整选择所需要的工艺;同时调整好相应的温度和时间,一般情况下烘干的温度设置在70度以内,蒸煮温度不过95度;设定完毕后点按“工艺启用”,返回后点按“监控画面”,按“始动”后设备即按所设定启用的工艺参数进行工作;
4、烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa;蒸煮时所需压力为低压,以不高于0.15mpa为宜,如压力过高则产品快速升温,极有可能产生爆肠或降低产品品质;蒸汽压力的调整通过电磁阀前部的阀门控制;
5、产品中心温度由尖头的温度探头感应,一般插入产品内部;炉内温度由圆头的温度探头感应,在炉体内部自然下垂即可;
6、如遇到紧急情况应立即按下面板上的“急停”开关,大型烟熏炉故障排除后方可开机;
7、每天工作完毕应对设备进行清洗,清洗时关闭炉门,打开清洗阀门(可同时点按‘试车功能’中的‘高压阀’和‘风机高速’,提升炉体部温度,以提高清洗效果);炉体内部的清洗可用碱性溶剂擦拭;
8、全部工作结束后,应再次炉内是否有异物,发烟炉内是否有明火,全部检查完毕无问题后关闭电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。
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