菜单是茶餐厅供应菜品的目录，包括品名和价格，还可以简单说明功能、特色和规模，为了科学管理，还可标明编号。

茶餐厅菜单在 内容上应首先排列出菜品名称和价格。茶餐厅供应的菜品种类繁多，西餐有开胃小吃、冷菜、热菜还有甜品等；中餐有冷菜类、热菜类、海味类、蔬菜类、汤类等。 菜单应按菜品的类别有顺序地进行编排，使食客一目了然，便于食客的选择。但只列出菜品的名称还不够，同时还要对菜品作适当的解释。这是因为菜品种类繁多， 制作精细，形式美观，吃法讲究。尤其是我国的一些名菜是以物景、典故和传闻来定名的，一般的食客光从菜名上是看不出菜品的内容、吃法和特色的，这不利于食 客的点菜。

因此在菜单上作些简单的说明和解释是很有必要的，所用的文字应能给食客留下良好的印象。介绍菜品的语言能引起食客的食欲，有助于增加销售量。这样，食客根据简单的说明想象菜肴的色、香、味、形，从而作出选择。

但应注意的是，缺乏吸引力的文字，介绍却可能降低销售量。那就是文字说明不能夸张，以免食客因想象与实际不符而感到失望，产生上当受骗的感觉。

这些简单明了的文字介绍其促销作用十分明显。食客看到一长串菜名往往不知所选时，简短有趣的文字介绍使食客兴趣大增，茶餐厅与食客之间的距离就会缩短。

选择蚂蚁族公司心思思茶餐厅菜单形式

蚂蚁族摄影设计：设计茶餐厅的菜单时，要给予它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色都要和茶餐厅的等级、气氛相适应。

另外，菜单的形式要多样化。菜单的媒体包括纸式、墙板式、塑料制品式。

目前，多数茶餐厅使用的是桌式菜单，这些菜单印制精美，可平放于桌面。也可将具有画面照片的菜单折成三角形或立体形，把它立于桌面，这种菜单适合于推销各种特选菜肴。佳斯顿茶餐厅把桌式菜单放在门口显眼处，便于食客取阅。

活页式的桌式菜单也可采用，这种菜单便于更换。如果要调整价格、撤换活页时，用活页菜单就十分方便。

蚂蚁族摄影设计：悬挂式菜单，包括空吊式或墙壁张贴式菜单也是一种很好的广告形式，容易引起食客的注意。在恰当的位置，用精美的材料吊挂或张贴菜单，并配以悦目的彩色线条、花边，可以使茶餐厅环境得以美化、艺术化。

茶餐厅菜单的规格选择

蚂蚁族摄影设计：茶餐厅菜单的封面与内页图案均要印刷精美。而且必须配合餐厅的经营风格。菜单的尺寸大小要与茶餐厅销售的菜品品种的多少相适应。一般说来，一页纸上的字数与空白应各占50%为佳。菜单每个分类的第一个菜品是食客首先看到的，因而要精心安排，以给食客留下最深的印象。

蚂蚁族摄影设计：菜单字数过多会使人眼花缭乱，前看后忘；空白过多会给人以品种不够，选择余地少的感觉。不能指望菜单上的每样菜品都受欢迎，有的菜品尽管点选的食客不多， 选入菜单的目的是为了增加食客选择的范围。菜单字体的印刷要端正，方便食客在茶餐厅的光线下一目了然。引起食客注意的方法是使用较大的字号或不同的字体印 刷，还可安插菜品的照片或图片吸引食客，增加其销售量。