柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
中文名：柠檬酸钠
别名：二水合柠檬酸三钠盐；柠檬酸钠,二水；2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸；柠檬酸三钠盐二水合物；二水柠檬酸钠；棕檬酸无水；枸橼酸纳（柠檬酸钠）；柠檬酸钠二水合物
英文名：sodium citrate
 
 
 
   化学式：Na3C6H5O7
CAS号：68-04-2
 
    摩尔质量：258.07 g mol?1
外观：白色到无色粉末
 
   密度：1.008 g/mL at 20 °C
熔点：300°C
 
检验项目 标准值 检验结果
感官 白色或无色结晶状颗粒或粉末；无臭，味咸；在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化；易溶于水，不溶于乙醇。 符合试验
鉴别试验 符合试验 符合试验
酸碱度 符合试验 符合试验
含量（%） 99.0~100.5 99.8
透光率（%） ≥95.0 98.1
水分（%） 10.0~13.0 12.1
易炭化物 ≤1.0 0.3
硫酸盐（%） ≤0.01 <0.01
氯化物（%） ≤0.005 <0.005
草酸盐（%） ≤0.01 <0.01
铁盐（mg/kg) ≤5 <5
钙盐（%） ≤0.02 <0.02
砷盐（mg/kg) ≤1 <1
铅（mg/kg) ≤2 <2
水不溶物 符合试验 符合试验​​