clo2在乳品企业中的应用

clo2是目前国际上公认的新一代安全、高效、广谱的消毒灭菌、保鲜、除臭剂。它的有效氯是氯的2.6倍，氧化能力约为氯的2.5倍，灭菌效果是次氯酸的5倍左右；特别是它与水中的有机物反应不生成三致（致癌、致畸、致突变）物质，被确认为医疗卫生、食品加工、饮水和工业循环水等方面消毒杀菌、除臭的理想药剂，是一种绿色消毒杀菌剂，被世界卫生组织（WHO）列为A1级安全杀菌剂。

一、乳品中的微生物

乳品是一种全价营养食品，它含有人体所需的各种营养素，乳中的微生物数量大、种类多，自然界各种微生物可以通过不同的途径进入乳液中。乳中的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体等。

细菌  根据其对牛乳基质所产生的变化可分为乳酸菌、胨化细菌、脂肪分解菌、酪酸菌、产气菌、产碱菌等。

酵母  乳品中的酵母主要为酵母属、毕赤氏酵母属、球拟酵母属、假丝酵母属等菌属

霉菌  牛乳中常见的霉菌有乳粉胞霉、乳酪粉胞霉、黑念珠霉、变异念珠霉、蜡状芽枝霉、乳酪青霉、灰绿青霉和黑曲霉等。

噬菌体  在牛乳中危害最大的噬菌体为乳酸菌噬菌体，主要有乳酸球菌的噬菌体、乳酸链球菌的噬菌体、嗜热链球菌的噬菌体。

二、消毒乳的生产工艺

原料乳的验收   净乳      冷却     标准化    预热    均质     杀菌    冷却  

消费者    冷链分发    冷藏装箱    检查    封盖    灌装

   空瓶回收     捡瓶    清洗    消毒

新瓶

由工艺可知：乳品企业的微生物不仅和原料乳的质量有很大关系，和加工过程也有很大关系。

三、clo2在企业中的应用

1、管道CIP系统的消毒

乳制品加工中管道CIP的杀菌目前常用热水进行消毒。热水消毒虽然效果较好、使用方便、无残留，但因为使用成本高，不能杀死耐高温菌及细菌芽孢，且管道散热提高操作环境温度，增加生产环境微生物的控制难度等原因逐渐被冷消毒所取代。clo2用于此领域的消毒保鲜有很多优点1）杀菌效果好，可杀死管道中所有微生物，包括嗜冷菌、嗜热菌、细菌芽孢等；2）使用成本低，仅为热水消毒成本的1/3～1/4；3）冷消毒，不会提高操作环境温度及增加生产环境微生物的控制难度；4）贮罐不需要冰水降温，减少生产费用。

具体的使用方法为：管道CIP系统进行正常的碱洗后，用30～50ppm的clo2消毒液循环20分钟，即可达到消毒杀菌目的。消毒后将消毒液收回贮罐或排空，用奶顶出10公斤左右后即可正常生产。

用于酸奶及发酵乳生产企业，为了减少管道消毒剂意外残留，消毒后最好用90℃热水冲洗3～5分钟。

2、 工艺器具、设备、容器、生产线等的消毒

奶制品企业的工艺器具、设备、容器、生产线等的消毒大都采用氯制剂进行消毒。优点是杀菌效果好，使用成本低使用也方便。缺点是浓度高，氯味大，设备腐蚀大，杀菌效果易受pH值、温度、有机物的影响，效果难以保证，国际上已被clo2所取代。如用clo2消毒剂替代氯制剂进行消毒，在杀菌的效果、安全性、腐蚀性、残留及气味的控制上都会有一个明显的提高。

具体的使用方法为：工艺器具、设备、容器、生产线等清洗干净、去油后用50ppm的clo2消毒剂浸泡10～15分钟或擦拭三遍即可使用。

3、空气、地面、墙壁等生产环境的消毒

空气、地面、墙壁等生产环境的消毒易被企业所忽视，其实生产环境的消毒是相当重要的，国际上也相当重视。目前用于生产环境消毒的常用方法是紫外灯加乳酸、过氧乙酸等消毒剂。用紫外灯对环境进行消毒优点是方便、效果优先，缺点是紫外线肉眼看不见，对人体有害、穿透性差，只能作为预消毒。与用乳酸、过氧乙酸等消毒相比，clo2消毒剂具有明显的优点：1）杀菌效果好，是过氧乙酸的1～2倍，是乳酸的3～5倍；2）使用成本低，是乳酸、过氧乙酸等消毒剂使用成本的1/2～1/4；3）使用过程不污染生产环境；4）使用方便，不需要加热。使用方法有两种：一种是将clo2配成100ppm的消毒液进行喷雾，30公斤/600m3，喷雾后继续保持10～20分钟的消毒时间；二是将clo2配成3000ppm的消毒液进行熏蒸(30g适用600m3空间，200g适用4000 m3空间)，熏蒸时注意关闭门窗、送风设备和紫外灯。如熏蒸时能加强室内空气循环、效果更好。每生产前、后应各消毒一次。

4、其它生产环境的消毒

在乳品行业中，其它生产环节的消毒还包括操作人员的手、服装、织物等的消毒。操作人员手的消毒方法是：先用洗洁精清洗，冲洗后在80～100ppm的clo2消毒液中浸泡30秒钟，然后自然干燥即可。工作服等的消毒方法是：将工作服等织物去污洗净后用50～70ppm的clo2浸泡5～10分钟，室内晾干或烘干即可。靴子在配成80～100ppm的clo2液中浸泡3～5秒即可。

clo2的使用方法见下表

将本品200g加入10升水中，搅拌均匀，静置5-10分钟后，参照下表稀释使用

四、注意事项：

1． 本品应保存于避光、低温、干燥处。

2． 本品应现配现用，稀释时宜用塑料、玻璃器皿。

3． 本品不宜与其它消毒剂混合使用

4． 配置粉剂应先放水，再加消毒剂

保质期限：一年

天津任能环保科技有限公司

​