| 中文名：山梨醇 | | 别名：山梨糖醇、己六醇 |
| 英文名：Sorbitol | | 化学式：C6H14O6 |
| IUPAC名：(2R,3S,4S,5S)-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol | | CAS号：50-70-4 |
| SMILES：OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO | | 摩尔质量：182.17 g·mol−1 |
| 外观：白色结晶性粉末 | | 密度：0.68g/com3 |
| 熔点：95℃ | | 沸点：296℃ |
山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，可作为、保湿剂、赋形剂、等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。
适用范围 | 推荐添加量（折干计） | 功效或性能 |
各类糖果 | 3～15％ | 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念 |
各类糕点、饼干 | 3～10％ | 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 |
鱼类制品 | 3～8％ | 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变 |
冷冻鱼末 | 8％ | 保湿效果佳、冷冻防护性能好 |
果酱、馅料 | 5～10％ | 保湿效果佳、低甜度、无糖概念 |
饮料、酒、固体饮品 | 3～5％ | 增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 |
冰淇淋、果汁、果冻 | 3～6％ | 低甜度、防晶析、无糖概念 |
（2）日化工业
山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。
（3）医药工业
山梨醇可作为生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。
（4）化学工业
山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。
（5）γ型粉状
该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能好等有点，广泛应用于食品和医药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片（含片），效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于高档鱼糜和丝的加工和载体的使用。
