油水混合油炸锅有电加热、煤加热、气加热等多种方式，是一种无烟型、多功能、油水混合式油炸设备，该设备采用了国际上最先进的油水混合油炸工艺，利用油水。动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，水层兼有滤油和冷却双重作用，即炸制过程中形成的残渣可从高温油层沉降至低温的水层，同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层。这种工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点，可克服沉渣长时间高温油炸产生的问题，油炸出来的食品品质更好。可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，从根本上解决了传统油炸机反复油炸使炸油酸化碳化产生致癌物的问题。

   1、先进的油水一体技术，克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤加热有效控制上下油层对流，从而能保持炸油清洁，使炸制的产品始终如一，既提高了产品品质，并节油。

   2、先进的机械配置和控制，能始终保持良好的工作状态，不仅提高了产量而且能够使产品产量稳定（外观无黑斑现象），色香味统一

   3、油水混合油炸机的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命，无需频繁换油，产品炸制过程中所消耗的油相当于产品所吸收的油，油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽并透入油层，给炸油补充水分
，从而抑制油不大量挥发。