古树茶的12个小秘密
传统文人雅士“茶、花、香、弈”，如今，爱茶不再只是文人的嗜好，人们把茶当做一种健康的生活方式，所以愿意花时间和精力去寻好茶。而好茶的秘密，无外乎原料产地、泡茶秘诀，以及存茶的适宜方式等，比如云南高海拔原生古茶园的古树普洱茶，听上去很神秘，实际上远没有想象的那么复杂。
1.原生古茶园的秘密
普洱茶核心产区西双版纳位于云南的最南端，拥有中国唯一的热带雨林自然保护区，日照充足，雨量充沛，年平均气温在18～22℃之间。历史悠久的原生古茶园就在几座著名的茶山上，海拔均为1200米以上。在这种生态环境中产出的茶滋味独特，香气纯正，令茶客们一旦尝过就念念不忘。
2.微量元素的秘密
古茶树有一个生长特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶树植株高大、粗壮，根系钻入土层深部，可吸收普通茶树触及不到的养份，所以古树生茶富含各种微量元素，生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸等物质，能降低血糖、血脂、促进血液循环等。
3.开茶的秘密
用石磨手工压制的茶饼与机器压制的相比，松紧适度，茶叶也不容易被撬断。当我们开茶饼时，使用茶针撬下茶叶，而不是用手去掰，如果茶叶被掰断或者撬断之后泡茶，茶汤的口感会受到影响。
4.投茶量的秘密
如果我们用一般标准的茶壶来冲泡古树茶，可用8~10克茶叶，用茶则可更好地估算投茶量，这个量正好适合6人饮茶，浓淡适中，冲泡后茶汤比较均匀。一泡古树熟茶只需3-4克，否则茶汤会过浓。
5.泡茶水的秘密
泡茶的水最好是用山泉水，水质宜偏软，硬水容易让茶汤偏涩，且表现不出香气。泡茶的水温，对于初学泡茶的人来说，在香气和口感之间分寸拿捏不准的话，用90℃左右的水来泡生茶会比较安全；熟茶则用95-100℃温度的水泡更适合。
6.茶汤颜色的秘密
古树茶汤可以呈不同颜色，因为随着时间增加，古树茶转化，颜色也会随之变化，但茶汤不可浑浊，而且茶汤必须亮。生茶的茶汤如果浑浊，可能是茶叶撬得太碎，或者制作工艺不到位。熟茶的茶汤浑浊可能同样是因为茶叶太碎，或者茶叶在茶汤中浸泡时间过长。
7.山头的秘密
古树茶有六大古茶山，现在又有十大新茶山之说，山头是一个比较笼统的说法，讲山头是为了更好地追朔茶叶的产地，山头里是众多的茶寨，用茶寨的名字来命名的茶饼，品质比较稳定，也容易对比出差别。
8.春茶的秘密
经过一个冬天的积蓄，春茶的鲜爽度、饱满度、层次感的丰富程度都好于秋茶。外形上春茶叶底条形圆整度更为均匀，我们需要在平常的品饮过程中不断总结，多喝多对比，建立参照标准，才能更好的区分。
9.日光晒青的秘密
普洱茶的国家标准中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶，所以日光晒青这一步骤是必须的，不能高温烘干。晒青的茶叶，茶饼为墨绿色，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干的茶叶两三年后光泽度下降明显，饼面变松散，烘干的茶叶不宜久存。
10.纯料的秘密
“纯料”也称“一口料”，是同一山头、同一季节的茶叶原料，和拼料的茶饼不一样，纯料更容易追朔茶叶的产地源头，了解当地的生态环境等，纯料茶的味道会更纯粹，当然，也有人说拼料茶的口味多样化。我们平时喝哪一种茶可以从三方面考量：是否健康、口感如何及价格是否能承受。
11.绵纸包装的秘密
包古树茶饼的绵纸，主要原料是构树皮和小叶树，由傣族人手工制作。这种绵纸柔韧性极好，透气佳，防虫蛀，可保存很长时间，对于茶叶的转化和存放有好处。
12.干仓和湿仓的秘密
老茶客买古树茶会问一句：什么仓的茶？一般回答是干仓还是湿仓。干仓是指温度、湿度适中，通风透气，无杂味的仓储环境；湿仓则是将普洱茶放在潮湿、高温的环境里加速其发酵，湿仓茶存放不当可能会导致茶叶变质，所以要小心辨别。
买回家的茶要放在干燥、通风的地方存放，注意湿度不能超过70%，否则茶叶容易受潮。不要放在有油烟味、香水味等味道的地方。茶饼可存放在大的紫砂罐中，平时喝的茶可以从茶饼上撬下茶叶，存放于瓷罐中，随喝随取。另外，古树茶不适合放红酒柜里，酒柜不通风，会减缓古树茶转化的速度。
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