汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

“高邮河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食"。

高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。

   三湖牌咸鸭蛋曾荣获中国农业博览会金质奖。三湖牌双黄蛋和咸鸭蛋选用高邮湖区自然放养鲜鸭蛋，运用高邮传统配方腌制而成，高邮麻鸭蛋是吃鱼、虾、螺丝的鸭子产的蛋。腌制成熟后，蛋黄红润、蛋白细腻，红白相间，其色鲜艳，蛋油像蟹黄油，风味独特。具有红、沙、油、鲜、细、嫩六大特点。实为日常食用，喜庆宴席，馈赠亲友之上品。三湖牌熟咸鸭蛋，素负盛誉，畅销海内外，深受各界朋友的一致赞赏。

  高邮的双黄蛋更是久负盛名，公司生产的高邮双黄蛋具有下面特点：
  一蛋双黄，十全十美，高邮特产一蛋双，蛋白如碧，蛋黄似玛，红白相间，妙趣横生。

  “三湖牌”商标2001年起连续被评为江苏省著名商标。“三湖牌”咸鸭蛋2004年起连续被授予江苏名牌产品称号。

   食用指南:开袋即食（夏天无需冷藏，冬天加热后方可出油，发现胀袋，漏气请勿食用）。