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当商用冷柜内霜层很薄时，对蒸发器的传热影响不十分明显，但霜层逐渐增厚并使整个蒸发器被霜包住后，就会严重影响蒸发器的传热能力，使柜内温度降不下来。据测定，蒸发器表面结霜厚度大于10毫米时，传热效率下降约30%，制冷效率就大大降低。在这种情况下，需要进行除霜。商用冷柜中有半自动化霜机构的，可打开柜门；按一下化霜按钮，再关上柜门，让其自动除霜。商用冷柜中无化霜机构的，就需要切断电源，待蒸发器上的霜层全部融化后再接通电源制冷。千万注意不能用木棒或金属器件敲击霜层，以防止意外地击环蒸发器而带来不必要的麻烦。

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