四月毛尖露,十里毛尖香。信阳毛尖，产于河南信阳，是中国名茶之一。特级全芽信阳毛尖在清明前后会上市，这个时节的茶叶口感也最好。虽说大规模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右，但是每年的3月底，一些小山茶种的毛尖春茶已经抢先上市，今年信阳毛尖春茶市场有什么变化？怎样才能够挑选到纯正的信阳毛尖春茶呢？

          传统手工制茶必用木炭

　　保证茶叶口感，一个对品种的要求，一个对鲜叶质量的要求非常高，品种如果杂了，影响它的口感，第二它生熟不一，对火温的要求不一样。

　　信阳毛尖以一芽一叶初展为上品，基本上是人工采摘。信阳毛尖制茶要求非常严格，一般鲜叶采摘后，要摊晾两个小时必须进行杀青，这样能确保做出的干茶鲜爽，色泽翠绿香甜，如果存放过久，鲜叶中含有的油脂会使茶叶根部变黄，影响茶叶的品质。

　　杀青过后的春茶要用木炭火炒制。

　　木炭火炒制与机械做出来的口感是完全不同的，机械制作的没有这个温度高，也没有这个香气。手工制作的，产量低，劳动强度大，目前大部分都用机器制作。

　　信阳毛尖高档茶还是以纯手工炒制为佳，精心炒制后的毛尖茶还要用橡木炭火烘焙，这是一种最原始的给茶叶提香的办法。

　　橡木木炭烘焙出的茶叶有一种梨香味，花香味。