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营养价值：
红菇属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
真假红菇的鉴别
红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品。
红菇的鉴别可以参考以下五点:
1 伞盖
红菇伞盖顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。
2 菇杆
红菇的菌杆是实心的，伞盖张开后菇脚会空心，部分菇脚有虫洞。
3 菌褶
一、注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚。菌褶颜色蓝灰色，黄色，白色都是正常。 褶皱内部带银灰色。
4 浸泡
红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透，闻起来清香。
有染色的菇略有刺激性气味
5 味道
红菇煲汤清甜可口，汤好喝。菌伞没有完全打开的菇，菇肉嫩滑肥美。
菌伞完全打开的菇口感比较柴，大朵的菇口感略有渣。
注意事项：的菇类有虫洞（蛋白质高，未采摘前易被虫蛀），大小不均匀，不规则，有色差，破损属于正常现象。人工的东西才会很整齐好看。有色差证明不是染色的。烘得够干才容易保存，烘干后易碎，有断开或者破裂或者不规则是正常现象。南方潮湿容易变软，有“霉味”，晴天晒干即可。货，有部分不好看的都属于正常范围。
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