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--------卤菜时要注意先放比较难煮熟的物料.比如牛肉、牛筋、蹄磅、猪手等.让它们煮到五成熟时再放入较易熟的物料.比如耳朵皮、猪脸皮.鸡翅等.所有物料在都熟后搬离火炉时要及时放入冷却池入味.入味时用碟子或竹片把物料压至汤面以下.不能让物料飘浮在汤面上.那样容易把卤好的物料变味、变坏.切记！　
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