工作原理：漫步夏日热闹都市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈，其中极引人注目的是让人既饱口福、又去暑热的冷食－炒冰。炒冰用的是特殊的炒冰锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－15℃。炒冰机压缩（将气体变成液体），气体的冷媒压在高压下变成液体后的会释放热量，通过炒冰机里面的散热管散热（相当于吸收冷气）。然后冷媒通过释放到炒冰机的内部，这时内部流动的冷媒是低压液体，同时冷媒由液体变成气体要吸收热量，这样就将炒冰锅内部的温度降下去了，起到了降温的功能。然后气体冷媒再以过压缩机压缩。

炒冰机可分为单锅炒冰机和双锅炒冰机、带桶炒冰机、带六桶带5桶炒冰机。根据锅形可分为圆锅炒冰