绿豆，属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。​

历史渊源：

横山绿豆种植历史悠久，是出口日本、东南亚国家的主要绿豆基地。绿豆作为我国传统食材， 中有“绿豆，肉平，圆小绿者佳。又有植豆，苗子相似。”的记载。传说在端午时节，瘴疠之气特别旺盛，用绿豆做成各种形状的绿豆糕，能免受瘴疠之气影响。在李时珍的《本草纲目》中记载到：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”

现如今，横山绿豆，不仅是陕西省特产，也是中国。横山县在绿豆产业化开发中，不断选育新优品种，积极推广高产栽培技术，使得绿豆的质量大大提高，受到全世界人们的喜爱。

产品优势：

横山县位于陕西省北部，榆林市中部偏西，无定河中游，毛乌素沙地南缘。为什么在这里会有享誉世界的“绿色珍珠”。

优势一：横山县气候独特。无霜期短、低温缺水、土壤瘠薄、生态脆弱，是绿豆适宜生长区。光照充足，雨热同季，有利于绿豆根系发育、光合作用和着色，被誉为粮食中绿色珍珠。

优势二： 1986年横山被确立为陕西绿豆生产基地县，1996年被省技术监督局定为绿豆标准化生产示范县。

优势三：横山绿豆，大小匀称，无杂质和虫眼，是出口日本、东南亚国家的主要绿豆基地。

优势四：横山绿豆个大、色鲜、发芽率高、富含多种营养物质，在多次农展会上赢得了国内外客商和专家们的青睐。

优势五：近10年来横山县山旱地绿豆种植面积不断壮大，绿豆生产已经成为横山县的优势、主导产业。

营养价值：

老人常说“绿豆，春季食疗去火必备”，绿豆真的如此神奇？

1. 绿豆之功在皮，解毒之功在肉。 中写到“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”

2. 绿豆富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

3. 绿豆具有显着降脂作用。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4. 绿豆具有美容功效。绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用，民间也有饮绿豆汤的说法。

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