多肉植物是指植物肥大的，通常具根、茎、叶三种营养器官和花、、种子三种。在上，又称多浆植物或，但以多肉植物这个名称最为常用。全世界共有多肉植物一万余种，它们都属于高等植物(绝大多数是)。在植物分类上隶属几十个科，个别专家认为有67个科中含有多肉植物，但大多数专家认为只有50余科。
多肉植物的代谢原理是什么多肉植物多具有景天酸代谢途径，在夜间通过开放的孔吸收CO2，第二天光照后形成碳水化合物。多肉植物不需要很多水也能生存多肉植物的表皮有很厚的角质层，很多种类表皮被蜡被毛，气孔数远较其他植物少而且深埋在表皮凹陷的坑内。角质层扩散阻力很大，因此，这类植物失水明显比其他植物少。
全世界共有多肉植物一万余种，在植物分类上隶属几十个科，个别专家认为有67个科中含有多肉植物，但大多数专家认为只有50余科。[3] 常见栽培的多肉植物包括、、、、、、和 菊科。而、、、、回欢草科（2009 的 APG III system将其从马齿苋科中分出来单独列为一科）、、、、、、、、粟米草科（曾经属于番杏科）、紫茉莉科、吊兰科、土人参科（曾经属于马齿苋科）、落葵科、日光兰科、瓣鳞花科、灯心草科、贝母科、罂粟科、百部科、菝葜科、姜科、兰科、满江红科、槐叶苹科、骨碎补科、木贼科、水韮科、松叶蕨科也有一些种类常见栽培。、、、、、、、和、、、、、、豆科、、、、、、、、、、、、、番木瓜科、秋海棠科、茄科、、蒺藜科、千屈菜科、闭鞘姜科、旱金莲科、杜鹃花科、毛茛科、小鸡草科（曾经属于马齿苋科）、玄参科、葱科、秋水仙科、星捧月科、蒟蒻薯科的多肉植物也有引进，还很稀有。伞形科、白花菜科、凤仙花科、矛花科、紫草科、禾本科、、、使君子科、、茜草科、凤仙花科、桑寄生科、刺莲花科、锦葵科、野牡丹科、檀香科、无患子科、马兜铃科、桃金娘科、叶下珠科、莲叶桐科、藤黄科、蜜花科、红木科、紫葳科、车前科、草海桐科、浜藜叶科、水麦冬科、小二仙草科、洋二仙草科、瑞香科、芭蕉科、血皮草科、玉蕊科、毛石蒜科、、蓝星科、马鞭草科的多肉国内基本没有引进，甚至在国外也很少见。狸藻科的某些品种虽然肉质，但是多数情况下归为食虫植物。甚至也有专家认为在属于裸子植物的的苏铁科、柏科、、托叶铁科、泽米铁科、、买麻藤科也属于多肉植物，有些品种只是单纯因为玩家的爱好，如刺叶树科、、多须草科。有时某些肉质的也包括在多肉内。也有的多肉植物的叶片有的地方是透明的（即“窗”），如芦荟科。曾经也属于常见的多肉植物，但APG Ⅲ分类系统将、鲨鱼掌属、等叶多肉植物归为芦荟科，鳞茎品种归为，并将其余品种归为总共8个科中，原百合科已不存在。中国原产的多肉植物主要有、、（分布于新疆地区）以及的大部品种，、粟米草科、、、、、、风信子科、、、、、（分布于西南）、、、、（分布于东北）、、、瓣鳞花科、茄科的小部分品种。还有许多植物虽具有肉质部分，但是否属于多肉植物还有争议。[4] 在多肉植物中，植物不但种类多，而且具有其他科多肉植物 秋丽
关于多肉的缓苗
缓苗：刚购买过来的多肉植物并不能接受正常的养护强度，通常前期会减少光照强度和浇水强度，让植物慢慢恢复正常的生长。
：顾名思义是先把土拌湿润，再种植物，种后不要浇水。具体来说就是用潮湿的土，然后把把经过通风晾干伤口愈合的多肉植物种下去，在明亮无直射光通风的地方放着，过一星期到十来天左右再开始浇水（时间可根据具体情况判断），整个浇透！
潮土干栽：相比湿土干栽，潮土干栽的价值湿润度更低，湿度的感觉相当于拧干的毛巾，潮土的有点是种植的介质中含有的水分更少，降低因湿度过大导致缓苗的多肉腐烂。
干土干栽：就是用干燥的土直接种植物，种后一段时间不要浇水。这种情况多数用于容易黑腐/伤口未风干的多肉植物，可以避免根部有伤口的多肉植物直接沾水发生菌类感染而腐烂。一般是干栽后三天到五天后再浇水，三天到五天的间隔期是为伤口愈合结痂的足够时间。
修根：移盆时或刚购买回来的多肉，将部分须根、腐烂根剔除，留下健康强壮根系，利于将来多肉的生长。
晾根：修根后，需要等待根系伤口愈合后，再上盆，以免造成烂根。另外也指一些刚买回来或者换盆的多肉植物洗根后进行晾干，晾干后可明显看出哪些根系不健康，再将其剔除。
关于多肉浇水的方式
干透浇透：等多肉土壤的水分干透了，再浇水，直到盆底底部有水渗透出来。一般来讲，接近干透就要浇水了。
浸盆：打一盆水，将花盆置于水中，让水从下往上慢慢渗透，看到土壤表层湿润后即可拿出。这种方式适合多肉植物生长季，及泥炭占比太高不易浇透的配土，及播种、浇水不方便或养殖过于密集的多肉组盆等。
关于多肉的养护方式
露养：将多肉放在室外露天环境下养殖就叫做露养，是一种让多肉植物自然生长接受充分光照获得上佳品相的栽培方式，但是雨季夏天寒冬需谨慎。
闷养：闷养指人为利用塑料罩、覆膜、塑料袋等方式制造一个小型的温室，以便在冬季温度过低时，保持局部的气温以及湿度。常见于百合科的玉露、寿等多肉植物过冬时使用。
关于多肉的状态
老桩：指养殖多年，枝干明显的多肉植物，通常这类多肉都极具观赏性。
群生：一个母体上有多个小崽子，并且共同生长在一起的状态。很多品种种植久了都会群生，以长生草属为代表。
徒长：徒长就是失去多肉植物原本矮壮的造型，茎叶疯狂伸长的现象，缺少日照，光线过暗，浇水又相对较多是主因。已经徒长的植物，基本是没可能再变回去了，可以等春秋生长期，截下顶部晾干伤口后枝插。一定记得晒足太阳（夏天正午除外），若是不能保证日照，浇水就略控制些。
：同样也是徒长的一种，在肉肉缺少日照，光线过暗，浇水又相对较多时 会发生，原本比较包拢的叶片变为比较摊开的样子，或者肉肉叶片往下翻就像妹子穿着裙子一样。
化水：环境闷热潮湿或者病菌造成叶片、根茎的腐烂，透明化，最后消失。
黑腐：通常是因为环境闷热+病菌造成植株茎干黑腐。
休眠：通常指多肉植物因高温或低温停止生长，生长缓慢，品种不同，休眠的特征也不明显，其中最明显的当为山地玫瑰。
多肉植物的繁殖方式
砍头：把多肉的头给砍了。然后用于枝插。基本适用于所有多肉，但容易破坏多肉的造型品相
叶插：将多肉的叶片，朝上放置与土壤上坐等生根发芽。
枝插：将剪下的多肉枝条通风晾干等待伤口愈合后插在有潮气土壤上坐等生根发芽
关于多肉的变异
石化：石化的多肉生长点指的是叶片叶片不止有一个生长点（所有芽上的生长点不规则），生长点出现不规则的分生和增殖，造成错乱，形成叶片不规则的形状，偶尔附加状态，如带锦，木质化，姬化，膨大化等。
出锦：斑锦变异，是指植物体的茎、叶甚至子房等部位发生颜色上的改变，如变成白、黄、红等各种颜色。多肉植物的斑锦变异的数目和类型在植物界中可以首屈一指，这是和多肉植物特殊的生理生化特点密切相关的。
缀化：是指某些品种的多肉植物受到不明原因的外界刺激（浇水、日照、温度、药物、气候突变等），其顶端的生长锥异常分生、加倍，而形成许多小的生长点，而这些生长点横向发展连成一条线，最终长成扁平的扇形或鸡冠形带状体，然后进一步扭曲成波浪式的珊瑚状或脑状。
