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美味匙牌 肉弹素 肉丸专用 高弹素 耐煮不混汤 1kg批 量大从优
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深圳市江源商贸有限公司
中国 深圳
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产品属性
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品牌
美味匙牌
产品名称
肉弹素
型号
食品级
类型
肉弹素
产地
国产
分子式
肉弹素
相对分子质量
肉弹素
等级
特级
有效物质含量
99%
生产执行标准
国标
用途
食品增筋剂、改良剂,水分保持剂
最大使用量
2-5‰g/kg
性状
粉末
包装规格
25kgg
储存方法
密封保存
保存期限
2年
应用范围
广泛应用于水饺,猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、各种鱼丸、虾丸、火腿肠、热狗等肉制品和面粉制品
使用方法
原料肉开始擂渍或混合时,将本品散布于肉内一起擂渍均匀
肉弹素简介
1:精致酵母和精致淀粉是肉弹素主要成份,本品粉状,无异味,耐高温,呈晶体状,由各种天然食用添加剂精配制而成,可帮助盐溶性蛋白质抽出,增加肉制品爽脆性及保水性,添加本品使产品充满韧性,弹性,有咬劲。可广泛用于各种肉制品。
2:肉弹素应用范围
本品广泛应用于水饺,猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、各种鱼丸、虾丸、火腿肠、热狗等肉制品和面粉制品。
3:使用方法及用量
使用方法:原料肉开始擂渍或混合时,将本品散布于肉内一起擂渍均匀。
参考用量:2-5‰(可根据产品需要增减)
主要用于鱼丸的增脆、保水作用,其主要功能是“增弹”、“增脆”、“保水”;当时最初的运用范围主要是针对鱼类(增弹、增脆保水),目前,其运用范围已大大超过,可多举例其它方面的运用,如鱼翅的泡发,可缩短泡发时间,用量为5%;也可用于酱菜(利用其结着性增加口感),其它,如火锅毛肚、鹅肠、鸭肠及鱼翅的盐渍都可使用;也可用烧烤鸡翅,增加脆度及结着性等(消费者一般认为脆的东西就是鲜的东西);还可用于肥肠;泡菜的特色制作,风味独特。
在制作丸时特别注意加冰降温,因为高速打酱的过程中很容易产生高温,使肉返生,从而导致肉质不良,没法达到一定的脆度;也要注意该品先要和肉糅合后方能加盐,因为盐吸水、容易增加肉的粘度,这样高弹素就很难达到均匀;若用在淡水鱼,则要加大用量,约为1%才能起作用;
高弹素主要是磷在起作用,(硬脆)现在市面上有些产品,如千年龙、味正的,价格相对低些,效果也不错。但是他们的产品是需要两种产品结合起来才有效果,其总价还是高的;另外,这些产品含磷量超标,肉丸很容易干,口感不佳;(本品完全不含硼砂)。
肉弹素用手测试,有滑滑的、粘粘的感觉,(蓬松性脆)其主要用于肉丸,起提升产品硬度的作用;高弹素用手测试,有发热的感觉,主要用于鱼丸,促进肉质蓬松的作用。
美味匙牌 肉弹素 肉丸专用 高弹素 耐煮不混汤 1kg批 量大从优
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