丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气，也能吸收、和二氧化硫。难溶油类。1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。1.4746。（开杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠经口)。 丙三醇是分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。