草莓果汁冰
一、参考配方
原料名称 | 添加量 | 备注 |
恒宇H-系列 | 3.5kg | |
白砂糖 | 100kg | |
葡萄糖粉 | 50kg | |
果葡糖浆 | 75kg | |
食盐 | 0.5kg | |
乙基麦芽酚 | 0.04kg | |
柠檬酸 | 1.5kg | |
苹果酸 | 0.5kg | |
208093鲜草莓 | 0.3kg | |
208153草莓 | 0.5kg | |
A16001-1869草莓 | 0.5kg | |
加水至 | 1000kg | |
外加 | | |
草莓果蓉浆 | 200kg | |
草莓肉酱 | 150kg | |
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二、工艺要点:
1、煮料溶解灭菌:加热至80——85°C,保湿10-15分钟
2、浆料冷却后,外加入果浆(汁)果肉,混合均匀
3、加酸、加香精、加色素
4、灌模冻结成型
