在葡萄酒生产中,微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标,所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素。目前,臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。1 臭氧的杀菌作用臭氧是目前已知可利用的最强的氧化剂之一,是一种高效广谱杀菌剂。可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性,杀灭细菌繁殖体和牙胞、病毒、真菌等。对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等,其杀灭率在 99% 以上,而且还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空间弥漫快而均匀,消毒无死角,而且还具有无毒、无害、无任何残留的特点,因而被誉为是当前世界上洁净的灭菌剂。因此,臭氧有1785年被发现到现在已广泛应用到化工、石油、纺织、食品、制药及环保等部门。2 臭氧的杀菌机理臭氧作为气体杀菌剂,依靠其氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生物的强杀灭作用。其灭菌过程属于生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下三种形式:①臭氧氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖化酶。②直接与细菌、病毒发生作用,破坏其细胞壁和DNA和RNA,分解蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物,使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遭到破坏。

    在葡萄酒行业采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧水浓度合适时，杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化学消毒剂。

   臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阈值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。

   采用臭氧水消毒技术不仅能防止过敏，同时还能酿制出不含引起哮喘等症状的含有亚硫酸盐成分的葡萄酒。采用臭氧水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中，是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。

　　臭氧气体可对化验室、更衣室、发酵车间、储酒车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代亚硫酸，应用于葡萄酒酒瓶杀菌工艺。

    北京山美水美自主研发的臭氧设备CFS系列现已在中国长城葡萄酒厂、王朝葡萄酒有限公司‘河北怀来燕北葡萄酒有限公司’河北沙城庄园葡萄酒有限公司等一些知名酒厂使用。   

    该设备是北京山美水美环保公司拥有自主知识产权的高科技产品。臭氧浓度高，产量高，采用了多种先进技术。利用空气和水作为原料，可立即生产出4mg/L—10mg/L高浓度臭氧水。该设备代表着中国高浓度臭氧水的最新发展成就。而且同样的设备配置，价格只有国外进口设备的1/10。

  
   该设备的最大特点是内置臭氧专用制氧机，并采用了高效臭氧发生器、高效臭氧混合泵、臭氧自动分离器和浓度流量调节装置，可电脑显示，带漏电保护，自动运行。接上纯化水即可输出4mg/L——10mg/L高浓度臭氧消毒水。经过3年使用，该设备臭氧水浓度高，自动化程度高，可持续稳定工作。实践证明，国产臭氧水设备性能比进口设备更加稳定，臭氧水浓度更高，使用维护费用更低，解决了高档葡萄酒装瓶过程中化学消毒剂残留的重大质量问题。