在超市售卖的面粉制品中，我们会看到面粉被分成可很多的种类，有的显示为高筋粉、低筋粉。有些则显示为包子粉、蛋糕粉。虽然叫法不同，但是我们却明白了这样一个道理，那就是面粉并不是都是一样的，也是需要检测区分的，而检测区分这些面粉的仪器就是面筋仪等。其中要用到双头面筋仪。
双头面筋仪在面粉检测中的主要作用就是用于测定面筋的质量和数量，它是面粉品质判定中一项重要的质量指标，以往都是通过手洗的方式来进行测定，也是就是人工法，而现在随着科技的发展，多是采用双头面筋仪来进行测定，也就是仪器法。而最终确定选用面筋仪的主要原因有以下三点：
1.准确
采用人工方法测定面粉，同一份样品双试验重复误差1%，而使用面筋仪重复误差小于0.5％，提高了测量的准确性和精度，而且使用仪器来进行自动测定，有效避免了由于人为因素造成的误差。
2.快速
采用人工测定面粉面筋大概需要40min，而使用面筋仪可同时测定两个样品，测定时间仅仅需要15min，提高了效率约6倍。
3.能够正确评价面筋的质量
人工测定面筋质量是采用拉伸法，根据面筋拉伸的长度和人对“力”的感觉进行判断，存在较大的误差，而且无法定量，缺点较多。而使用面筋仪来进行测定，由于它采用的是离心法测定面筋质量，因此可以正确的评价面筋的质量，具有结果可靠、可定量表示等优点。
托普云农生产的双头面筋仪在各大面粉企业或检测部门中被使用，一致受到好评，进一步证明了双头面筋仪性能良好，操作方便，快速、稳定、准确等优点，降低了工作人员的劳动强度，品质效益和经济效益都非常显著，是检验人员进行面粉质量检验的好帮手。
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