食品与蔬菜的安全问题
　　用流水洗菜即能去农药
　　据报道，很多人买回蔬菜之后，由于忧虑其外表有农药，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时摆布。这个方法果真有利于食物安全吗?
　　一项最新的研讨给了我们答案：和直接清洁蔬菜比较，浸泡蔬菜会添加蔬菜中的亚硝酸盐。深圳送菜公司研讨发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去掉农药的作用非常好。
　　研讨证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研讨以为，重庆蔬菜配送中心能够是由于浸泡是一种无氧状况，有利于进步硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，然后进步亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长期的浸泡还能够让叶片破损，使养分成分丢失。
　　刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下贮藏1~3天，其间的亚硝酸盐会到达顶峰;冷藏条件下，3～5天到达顶峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐发生量格外大，冰箱贮藏的作用远远好于室温贮藏;黄瓜和马铃薯等蔬菜区别就没有那么显着。
　　冬储大白菜因贮藏多日，其间的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这能够是由于贮藏过程中养分损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物质。
　　食物安全风险无法完全防止，但可有用下降。深圳农产品配送专家表示，消费者采纳自我维护主要有三招：食物多样化，不单一吃某种或某品牌食物，稀释能够遇到的食物安全风险;尽量挑选有品牌的食物，最佳到进货途径比较可靠的大型超市采购;学习一些食物安全方面的科学知识。不少市民忧虑蔬菜上的农药残留超支，用洗涤剂浸泡三十分钟去农药，结果是用一种化学物质处置另一种化学物质，还会形成维生素丢失。最佳的方法应该是用流水冲刷，用手轻搓一搓，这样就可以除去蔬菜外表大多数的农药残留。防止食物中毒的一个有用措施是把吃剩的食物及时放入冰箱。陈君石以为，不管春夏秋冬，吃剩的食物在凉到与室温相一起，要放入冰箱，否则简单变质。而从冰箱里拿出的食物食用前一定要充沛加热。
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