麻辣水煮鱼是一道经典麻辣川菜，贵在鱼嫩与浓烈的麻辣香味。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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麻辣水煮鱼培训主要内容：麻辣水煮鱼底料的识别和配方、麻辣水煮鱼香料的识别和配方、麻辣水煮鱼糍粑辣椒的制作方法、麻辣水煮鱼底料的炒制方法、麻辣水煮鱼的加工方法和炒制方法、麻辣水煮鱼味型的调配方法、麻辣水煮鱼秘制味碟技巧、红油和老油的处理方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、麻辣水煮鱼主要原材料的好坏识别等。
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