能够延长保鲜期是熟食生产企业的梦想。几千年来，人类创造了很多各具特色的诱人美食，但原汁原味的食品还需要到原产地才能品尝得到，新鲜熟食只能保鲜一天的性质，决定了产品市场的一日圈范围，不仅消费者无法在这个市场范围以外品尝到正宗新鲜的食品，同时也大大限制了企业的发展。尽管一些企业采用了真空包装等形式，

但它所付出的是牺牲了食品原有的风味和品牌形象的代价。从本地市场走向全面市场，从一日市场

走向多日市场，这应该是熟食生产企业努力的目标，也是生产企业发展的重要途，

特色食品的市场窘境

所谓食品的保鲜，就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。

对熟食而言，就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。传

统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新

鲜。

目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多，既有传统的也有现代的，但为

了延长食品的货架期，除了腌制、风干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮灭菌、冷冻和真空包装，有的甚

至添加防腐添加剂等。这样，使很多具有独特风味的食品，变得口味相似，失去了原有的特色，也严重打

击了消费者的消费信心，误导了消费者对特色食品的认识。

因为保鲜期的问题，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家门，销不能隔夜，市场半径非常狭

小，从而丧失了庞大的消费市场。 

的气体保鲜包装的工艺流程

熟食品一般采用真空速冷、减菌处理、气调保鲜包装等整套工艺流程，并在一定温度以下、标准洁净

车间进行生产，有效控制微生物的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。