对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房新风系统中的一个净化空气的强制性功能。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。

1 、厨房新风系统的构成：

 厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

 2 、 厨房油烟排风量的确定 ：

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的

规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L = 50--100（次/h）；
西餐厨房：L = 40---60（次/h）；
职工餐厅：L = 50---80（次/h）。

3 、厨房补风 ：

许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

4 、 集气（烟）罩 ：

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。

5  排烟管道：

排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。

6  排烟风机：

 常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。

 （1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
（4）餐厅厨房通风设备，室内净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时,利用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在最短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善餐厅厨房环境的目的。

        广西南宁市蔚金蓝环保工程有限公司是广西最专业的从事餐厅厨房排油烟通风、消防强排烟工程、通风管道加工生产等领域的方案解决、设备销售、设计安装以及售后服务相结合的环保高科技先导企业。专业从事厨房设备生产、厨房配套工程；顾对厨房排烟系统设计、制造、安装和管理有着丰富的实践经验。