化学性质
赖氨酸相关修饰:其ε-氨基的甲基化是一种通常的翻译后修饰，形成一甲基，二甲基和三甲基赖氨酸。三甲基赖氨酸会发生在 钙调蛋白中。另外，赖氨酸残基还能进行乙酰化和泛素化等 修饰。胶原蛋白中含有的羟基赖氨酸是由赖氨酸经赖氨酸羟化酶羟基化而来。内质网或高尔基体中，羟基赖氨酸残基的O-糖基化可用来标记特定蛋白从细胞中的分泌。
赖氨酸，也称为L -赖氨酸盐酸盐，是一种必需氨基酸。它是人体所必需的营养物质，但是身体不能自己产生它。它必须通过日常饮食和营养补品获得。作为一种氨基酸，它是蛋白质必不可少的组成部分。这种营养对于身体适当的成长和发展起到了重要作用。它是肉碱生产的一个重要组成部分。肉碱负责将一些不饱和脂肪酸转化为能量，还有助于降低胆固醇水平。
在身体中赖氨酸还有其他功效。它和其他营养一起形成胶原蛋白。胶原蛋白在结缔组织，骨骼，肌肉，肌腱和关节软骨中扮演了重要角色。此外，赖氨酸也有助于身体吸收钙。
饮食中缺乏赖氨酸的情况是比较常见的。通常情况下吃素的人发生率较高，一些运动员如果没有采取适当的饮食也会出现赖氨酸缺乏的问题。蛋白质摄入量低(如豆类植物，豌豆，小扁豆等)也可能导致赖氨酸摄入量低。
营养功能
其最重要的生理功能是参与体蛋白的合成，因此与动物生长密切相关。赖氨酸在体内的功能有:参与体蛋白如骨骼肌、酶和多肽激素的合成;是生酮氨基酸之一，当缺乏可利用的碳水化合物时，可参与生成酮体和葡萄糖的代谢(在禁食情况下，是重要的能量来源之一);维持体内酸碱平衡;作为合成肉毒碱的前体物，参与脂肪代谢;另外，赖氨酸还可以提高机体抵抗应激的能力。
赖氨酸在体内发挥着重要的生理功能，其缺乏将直接或间接影响动物的生长、繁殖和发育。赖氨酸是合成体蛋白不可缺少的成分，在酶蛋白、生殖细胞、骨骼肌及血红蛋白等的形成中具有非常重要的作用，同时也是某些多肽激素的组分之一;赖氨酸参与体内能量代谢过程，是生酮氨基酸之一，当体内缺乏碳水化合物时，可被分解为葡萄糖或酮体来提供能量;赖氨酸也是酯代谢中肉毒碱的前体物质，在脂肪代谢中发挥着重要的生理作用。
产品标准指标名称 | 饲用级 | 食用级 | 药用级 |
纯芳(含量，%) | ≥98 | ≥98.5 | ≥98.5 |
溶液PH | 5.6~6.0 | 5.6~6.0 | 5.6~6.0 |
比旋光度[a]D | +18.0°~22.0° | +19.0°~21.5° | +20.5°~21.5° |
干燥失重(%) | ≤1.5 | ≤0.6 | ≤0.1 |
灼烧残渣(%) | ≤0.5 | ≤0.3 | ≤0.1 |
氯化物(CI，%) | - | 19.0~19.6 | 19.1~19.5 |
铵盐(NH，%) | ≤0.04 | ≤0.02 | ≤0.02 |
硫酸盐(SO2,%) | - | ≤0.03 | ≤0.03 |
铁(Fe,mg/kg) | - | - | ≤30 |
砷(Ag,mg/kg) | ≤2 | ≤2 | ≤2 |
重金属(以Pb计，mg/kg) | ≤30 | ≤20 | ≤10 |
纸层析 | 一点 (点样10mg) | 一点 (点样30mg) | 一点 (点样50mg) |
热源 | - | - | 无 |
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主要用途用作食品强化剂和饲料添加剂，黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为限制氨基酸。
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