分子式C2H4O2，因是醋的主要成分，又称醋酸。 
乙酸是无色液体 ，有强烈刺激性气味。 
熔点16 .6℃， 沸点117 .9℃， 
相对密度1.0492(20／4℃)， 
折光率1.3716。 
纯乙酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳。 
纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6 °C (62 °F) ，凝固后为无色晶体。 
尽管根据乙酸在水溶液中的离解能力它是一个弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
以优质的玉米、小麦粮食产品为原料，采用先进的生产工艺及合理的综合利用技术，经发酵法生产食用级乙醇后再制成天然食品添加剂冰醋酸。该公司从粮食做起，采用与酿造食醋相似工艺生产食品添加剂冰醋酸，既保证了食用的安全性，同时产生的CO2被收集净化后制成液体CO2产品，把发酵终了的残余物质制成饲料，滤出的废水经过处理后被回收利用，真正实现了绿色清洁生产。
本产品外观为无色透明液体（配制成醋等产品酸味柔和、回味绵长、无异味），理化指标优于国际上的技术指标要求。
CAS：64-19-7 
乙酸是一种简单的羧酸，是一个重要的化学试剂。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纤维和织物。 
冰醋酸是最重要的有机酸之一.主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纤维、醋酸酯和金属醋酸盐等,也用作农药、医药和染料等工业的溶剂和原料,在照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛用途. 冰醋酸是重要的有机化工原料之一，它在有机化学工业中处于重要地位.醋酸广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等工业，是国民经济的一个重要组成部分.冰醋酸按用途又分为工业和食用两种,食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂.可生产合成食用醋.用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋.其风味与酿造醋相似.

食用冰醋酸用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

食用冰醋酸，低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。