原料名称 | 添加量 | 备注 |
恒宇TC-6系列 | 5kg | |
白砂糖 | 175kg | |
全脂奶粉 | 50kg | |
脱脂奶粉 | 50kg | |
可可粉 | 15kg | |
巧克力 | 80kg | |
可可白脱 | 20kg | |
椰子油 | 50kg | |
稀奶油 | 25kg | |
加水至 | 1000kg | |
LJ1816北海道牛奶 | 0.2kg | |
黑巧克力酱 | 10kg | |
焦糖色素 | 2kg | |
LJ9019浓脂可可 | 0.3kg | |
二、工艺要点
1、煮料灭菌:40℃以下温水配料,加热至75℃—80℃,保湿15-20分钟,保湿时加入黑巧克力酱混合均匀,奶粉单独溶解还原
后配料效果更佳。
2、均质:75℃左右,均持压力为15=18MPA、
3、老化:冷却至2-4℃老化4小时以上。
4、调香:加入香精、色素、混合均匀。
5、成型:花线直灌冻模成型包装