操作前注意事项

首先检查您所使用的供电电压是否与您购买机器的额定电压相符合,地线必须安装.

1. 1. 用户需在机器以外配有保险,闸刀.
2. 2. 接好电源,合上闸刀.机器面板上绿色指示灯亮,表示本机已经通电.
3. 3. 首先把温控仪表旋钮定在65度的位置上,这时绿灯已亮,说明开始加热,温度到后红灯明,说明已停止加热,这样保持15-20分钟.然后把加热开关关掉,回温5-10分后,方可开机.在没有开机之前的升温阶段需将挤出嘴(铝头)放在热水中加热.
4. 4. 开机前把进料阀门关闭,把面水倒入料斗,然后开机,把进料阀门慢慢打开,让面水进入机内,这时出来的凉皮不成形,出1分左右,就可以出来凉皮.然后根据吕嘴的出面速度和凉皮的熟化度,再决定阀门开关的大小,看凉皮的效果来定它的温度,出来的凉皮发暗不成形说明温度过高;发白不成形说明温度过低.等凉皮出到最佳效果时可旋动一下温控仪的旋钮上面的白线,指到哪就对到哪即可.
5. 5. 本机加热采用自动恒温装置.如温度到指示值时,加热电源会自动断开,低于指示值时,电源会自动合上.
6. 6. 每次制作结束前,先关闭加热开关,再关电机开关,把铝头拧下来,再开机倒入适量的水等把机内的面水推干净后,即可关机.

注意:温度,面水,阀门,开关要配合好否则凉皮出不到最佳效果.

水面的调配

用一般普通标准的小麦面粉或精粉,经过洗面,过滤,沉淀,发酵后,将面水搅拌均匀方可使用.(面水发酵程度必须掌握好,如发西酵过度时,可在面水中放入适量的强面精,淀粉)(注意稀稠要适中),一般沉淀为6-8小时.

维护与保养

1. 1. 主轴轴承每半年加黄油一次.
2. 2. 加热器每隔2-4个月需检查一次.如发现漏电或加热时间过长达不到温度的,需更换加热线圈.
3. 3. 经常检查皮带的松紧程度,如过松时,需调紧.
4. 4. 如停机时间过长时,需把螺旋,掂出嘴,灌筒内涂上少量信用油以防生锈.
5. 5. 如发现缸筒后漏面水,需及时更换密封圈.

凉皮机常见故障及排除方法

本机电器发生故障,及时请电工查找原因排除.生产中停电,断路及时用手转动带轮,避免卡死主机

蒸汽凉皮机操作员应注意事项

1. 1. 首先把机器装置在水平位置,特别是输送带更要水平,否则做出的凉皮薄厚不均匀.
2. 2. 要把水加到一定位置,水位过高会影响凉皮的质量,过低会损坏加热管,导致漏电,注意水开后不要跑到输送带上即可.同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可.(注:浮球的一端要直接通水龙头上保持经常有水).
3. 3. 打开加热开关,开始加热同时打开输送开关,调整输送带的位置,不让跑偏,然后用温毛巾在输送带上涂洒均匀.当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮.
4. 4. 作凉皮时,先将面水倒入料斗内,再打开变速电机开关,根据凉皮的厚薄来决定电机的转速,转的越快,凉皮越厚,否则越薄.
5. 5. 本机上有涂油装置,把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可(用高温后的油).
6. 6. 根据凉皮出来的质量需要打开哪个风扇,就打开那个.切丝时要把切刀底部的风扇关闭.
7. 7. 出来的凉皮没有冷却前勿用手动,以防粘连.
8. 8. 工作完备后,首先关闭加热开关,把输送带上的东西清理干净后关闭输送带开关.以此类推,关闭所有开关即可.
9. 9. 面水的调配,用一般小麦面粉即可.经过洗面,过滤,沉淀(沉淀时间约为8-10小时),然后把多余的清水倒掉,稀稠要适中,一般配比为1:1,也可以根据实际情况来定

凉皮机操作员应注意事项：

1、首先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。

2、要把水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电，注意水开后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水龙头上保持经常有水）

3、打开加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏、然后用湿毛巾在输送带涂洒均匀。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。

4、作凉皮时 ，现将面水倒入料斗中，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、 凉皮越厚，否则越薄。

5、本机上有涂油装置，把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可（用高温后的油）

6、根据凉皮出来的质量需要打开那个风扇，就打开那个。切丝时要把切刀底部的风扇关闭。

7、出来的凉皮没有冷却前勿用手动，以防粘连。

8、工作完备后，首相关闭加热开光，把输送带上的东西清理干净后光比输送带开关。以此类推，关闭所有开   关即可。

9、面水的调配，用一般小麦面粉即可。经过洗面、过滤、沉淀（沉淀时间约为6-8小时），然后把多余的清水倒掉，稀稠适中，一般配比为1：1，也可以根据实际情况来定。

 性能

1.操作简便，节能耗低

2.一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等

3.不同型号机器，时生产量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时

4.提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修

5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作

6.人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作

7.主要部件采用铝合金和不锈钢，符合国家食品卫生标准，美观耐用

8.使用本机洗面和不洗面均可操作，厚薄均匀，不需拆机清理，靠仪表控制操作，无需用刷抹油

9.该机可自动切条，生产宽窄不同的凉皮河粉等产品

基本结构

  1、主轴选用特种钢材,并经严格的热处理,使其寿命大大延长。

  2、主轴加粗、加长,并加大电机功率,使产量大大提高。

  3、出口处增加铝合金圆盘,使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。

  4、废除原来的普通轴承,采用特种结构轴承,虽然增加了成本,但提高了设备的使用性能,消除了噪音,延长了凉皮机的使用寿命。

  5、加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢,可常用不坏并加热快,解决了冬天做凉皮难的问题。

  6、仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作

  7、电磁集成电路和水银集成电路双向控温系统，确保锅炉压力不稳时，能达到精确控温，控温精确到0.1℃-0.5℃，有力保障蒸箱温度恒温不变。

工艺过程

  ①和面洗面筋：取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

  ②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

  ③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

  ④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

  ⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

利润分析

  1.原料：是以小麦淀粉为原料，或者是以水洗完面筋的水面。

  2. 效益分析：1斤面粉洗出3两面筋后，可以出2斤左右的凉皮，可分装3-4碗，每碗成本0.5元，一碗凉皮最低可卖1.5元，如果一天卖出200碗凉皮，可获利150-200元，亦可以加工凉皮搞批发，该机可代替5-6人以上的工作量，不但可以节省人工，而且机械所做的凉皮比手工的还有筋道、滑爽，因此说，用机械做凉皮要比手工省力、省工、省时，大大降低劳动强度，并可随时现做现卖，方便快捷、干净卫生，让人吃得放心

操作前应注意事项

首先检查您所使用的供电电压是否与您购买机器的额定电压相符合,地线必须安装.
用户需在机器以外配有保险,闸刀.
接好电源,合上闸刀.机器面板上绿色指示灯亮,表示本机已经通电.
首先把温控仪表旋钮定在65度的位置上,这时绿灯已亮,说明开始加热,温度到后红灯明,说明已停止加热,这样保持15-20分钟.然后把加热开关关掉,回温5-10分后,方可开机.在没有开机之前的升温阶段需将挤出嘴(铝头)放在热水中加热.
开机前把进料阀门关闭,把面水倒入料斗,然后开机,把进料阀门慢慢打开,让面水进入机内,这时出来的凉皮不成形,出1分左右,就可以出来凉皮.然后根据吕嘴的出面速度和凉皮的熟化度,再决定阀门开关的大小,看凉皮的效果来定它的温度,出来的凉皮发暗不成形说明温度过高;发白不成形说明温度过低.等凉皮出到最佳效果时可旋动一下温控仪的旋钮上面的白线,指到哪就对到哪即可.
本机加热采用自动恒温装置.如温度到指示值时,加热电源会自动断开,低于指示值时,电源会自动合上.
每次制作结束前,先关闭加热开关,再关电机开关,把铝头拧下来,再开机倒入适量的水等把机内的面水推干净后,即可关机

注意:温度,面水,阀门,开关要配合好否则凉皮出不到最佳效果。

多功能凉皮机综合传统的面皮机优、缺点研制的最新一代面食设备，是同类产品的佼佼者。与传统机型相比，该机具有以下优点：1、主轴选用特种钢材，并经严格的热处理，使其寿命大大延长。2、主轴加粗、加长，并加大电机功率，使产量大大提高。3、出口处增加不锈钢托盘，使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。4、废除原来的普通轴承，采用特种结构轴承，虽然增加了成本，但提高了设备的使用性能，消除了噪音，延长了使用寿命。5、加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢，可常用不坏并加热快，解决了冬天做凉皮难的问题，比其它机型每小时可节省1度电。6、一改其它机型靠调压器和经验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作。7、仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作。9、主要部件采用铝合金和不锈钢，符合国家食品卫生标准。美观耐用。10、使用本机制作的凉皮厚薄可调。能制作凉皮、米皮、擀面皮、银丝面等产品。只要将面水倒入料斗内，出机即为熟制品。并通过调整工艺和温度，可使面皮表面产生起泡（膨化）、起花纹、表面光亮平整等不同效果，可根据各地流行口味自由选择。
  我厂成立以来，始终坚持“基于国际先进技术，结合国内资源，以人为本，以市场为导向”， 秉承“质量第一，科学管理，优质高效，技术领先”的理念，始终将技术水准、产品质量和服务质量放在最重要的位置。推出的产品节能、环保、高效、便捷，已达到国际同行业领先水平。
  公司结合国际先进的管理经验向“研究型、专业型、交流型”的发展模式。建立了市场调研、可行性论证、产品开发、产品推广、技术跟踪服务等一整套完整的体系，同时追求最高客户满意度，与客户建立友好互利伙伴关系。现在已经拥有上百人的研发销售队伍，产品由过去的单一型向复合型过渡，逐步形成每年推出近百种产品与技术的研发和生产能力。以一流的管理，精湛的技术，良好的信誉创造出世界一流的产品和服务。把优质务实的高科技成果服务于社会，造福社会、优化人类生活！ 
   

凉皮的由来：

话说刘邦被项羽扁到汉中后闷闷不乐,想到这样也不是个事呀,于是就纵情声色,消磨意志.有一年的夏天天非常热,刘邦就趁闲来无事到处溜达.当年汉中的稻谷大丰收了,农人就把多余的粮食磨碎了或上水摊在一种平底的锅中蒸来吃.当时刘邦闻到一股米香直入心肺,不禁食芷大动,寻香而去一看,原来有一家人在蒸凉皮,于是刘邦就试了一碗,果真香滑爽口,清凉解暑.当时的凉皮没有任何的作料,刘邦就建议加一点醋和盐,就更好吃了,于是当场赐名"凉皮这种做法被广泛推广.后来刘邦再关中作了皇帝,凉皮的做法也流传到关中和其他地方,并且根据人们口味的不同有了新的做法.

秦镇凉皮：得名于西安郊区户县秦镇。原料主要是米粉蒸制而成，口感较筋斗。辅料配些开水烫熟的大豆芽，调料以辣椒油，醋水为主，略加少许咸盐。口味的好坏，主要在醋水的配制，其醋水是经过添加调料熬制而成。

汉中凉皮：出自于陕西汉中地区，现在在西安也颇多有卖。汉中属秦岭以南，多种植水稻，盛产大米。据说最早的凉皮是汉中人发明的。和秦镇凉皮的主要区别就在于，口感较为柔软一些。当然，其调料也是独特的口味，一般不在凉皮里调菜。现在西安有些店家，为了适合西安当地口味，也在碗中加些豆芽。

汉中热皮：源于汉中的另一种吃法。配以汤料，感觉有些像汤面条。

宝鸡擀面皮：主要源于陕西宝鸡地区的岐山县。原料主要是用面粉，先将面块擀制成薄薄的面饼，在上笼蒸制而成。擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。选用的醋也是岐山当地自酿的醋，口味与众不同。

麻酱酿（rang)皮：酿皮做工更为复杂，先将面块在水中撮洗，留其精华蒸熟，叫面筋。剩下的面水上笼蒸熟。麻酱酿皮主要是西安的回民制作，在调制凉皮时加上面筋，再加上芝麻酱和少许黄瓜丝，不加豆芽。口感很独特，特点是香气扑鼻。

凉皮的主要吃法就是以上几种。另外还有，扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮。陕北的绿豆凉皮等等等等````