筷记品牌：

1、中华

2、中国成都国际非物质文化遗产保护展示产品，是湖南长沙市黄兴镇生产工艺的真正传承人。

3、创始于1998年，有342年历史。

4、传统工艺制作。产品质量在整个湖南辣椒酱产品中，雄居首位。中华 中国成都国际非物质文化遗产保护展品—诚招省市级经销商。

筷记剁辣椒是在保留传统风味的基础上加以先进加工技术精制而成。它具有香辣可口、爽脆开胃、回味悠长的独特风味，是湘菜传统的调味佳品。

  湖南湘菜闻名于五湖四海，是我国历史悠久的一个地方风味菜，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

而湘菜远近闻名的一道招牌菜是“鱼头王”。这道菜菜名众多其中最以：洞庭湖鱼头王、筷记紫苏鱼头剁辣椒等最为受欢迎，虽然都是鱼头但做法也是五花八门，有“水煮鱼头、清蒸鱼头”等。最受欢迎的做法当然还是玉和园紫苏剁辣椒蒸鱼头。

湘西菜为湘菜中的一种，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味,擅长于制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。湘西部落独特的湘西风味，做出来的蒸鱼头非常美味别具一格，鱼头做法十分讲究，首先从选料方面严格控制每份鱼头需2.2-2.5斤一份，并且鱼头肉只取鱼头下三指鱼肉，此等食料为最佳。

如下是筷记紫苏鱼头剁辣椒的做法。

筷记紫苏鱼头剁辣椒：

原料:新鲜熊鱼头,筷记紫苏鱼头剁辣椒、猪油、蒜茸、浏阳豆鼓。
　　准备工作：买新鲜鱼头两斤重，去鱼鳞去内脏清洗干净，鱼头打花刀（靠近鱼嘴的地方打花刀容易入味）用长沙剁辣椒挤干水份。

　　现在正式开始做了：
　　一、锅放油，辣椒炒一下放蒜茸加济阳豆鼓、味精、鸡精、将炒好的玉和园紫苏鱼头剁辣椒出锅。
　　二、鱼头装盘中，撒少许盐、味精、鸡精、放少许生抽，将炒好的辣椒铺在鱼头上上蒸锅，11分钟（如果大家家里没有蒸锅就直接用锅子，把锅中放水拿蒸隔鱼头放在蒸隔上盖上锅盖蒸14分钟）出锅撒上葱花，把猪油炒香淋在鱼头上即可。

这样的鱼头肥而不腻，让人感受到湘西部落最原生态与纯朴的一种原始风味。

筷记湖南剁辣椒制作方法

腌菜的一种,辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

筷记湖南剁辣椒制作方法：
原料：新鲜的筷记红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的人可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

筷记湖南剁辣椒步骤：
1，把筷记辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把筷记辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。

4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置7，8，筷记剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢